【餐厅开业筹备详细工作计划表】餐厅开业前期筹备工作计划之开业策划正文

更新时间:2020-09-07 来源:工作计划 投诉建议

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餐厅开业前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
????根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时,要公道考虑餐厅各项治理流程;如送餐线路;服务流程的公道性;厨房工作流程的公道性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
?2、设计餐厅组织机构
???要科学、公道地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。?3、制定物品采购清单
???饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部往完成此项任务难度很大,各经营部分应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些题目:?
??(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数目与建筑的特点有着密切的关系。
??(2).行业标准和市场定位。
??(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
???(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和守旧。
???(5).其它情况。最全面的范文参考写作网站 在制定物资采购清单时,有关部分和职员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部分、编号、物品名称、规格、单位、数目、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
??4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的邻近而逐渐增高。
???5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。???6、编写部分运转手册《治理实务》
?运转手册,是部分的丁作指南,也是部分员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
??7、参与员工的招聘?
通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。
???8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,范文写作 餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部分培训计划,选择和培训部分培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

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