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学校食堂从业人员培训内容心得体会

　　“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。我校为做好学校餐厅工作，在学校分管领导的牵头下，在学校医务室的组织下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂培训检查工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为学生的健康成长尽最大责任。

　　首先我们完善了针对食堂员工的各项管理制度，学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作。食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

　　其次，我们加强食堂卫生的教育培训，从而提高职工素质。我们对食堂员工进行了相关专业人员知识培训，消防安全知识培训和预防食物中毒专业知识培训等。并通过相关卫生知识的考核，以确认食堂全体工作人员的卫生知识的学习情况是否良好。考核的.内容包括食品营养学的知识，包括食品卫生的专业知识，还包含了食物中毒救治法等内容。经过学习和考核，我们张堰中学的食堂工作人员完全符合相关要求，能够胜任目前的食堂膳食工作。

　　在提升职工的基本素质后，我们依然坚持加强食堂硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。我们还定期对食堂消毒，并保持常规的检查，保证食堂的卫生良好。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　　我们在食堂管理上坚持优质服务，不断拓展服务理念。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

　　在各级领导的带领下，全体服务人员的配合参与下，本次食堂卫生的调查培训工作顺利地开展着。好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩。在今年的工作开展中，本校还将继续紧抓卫生，为更好地工作而奋斗。

学校食堂从业人员培训内容心得体会

　　近年来，校园食品安全成为社会关注热点。为了加强学生对校园食品安全的认识，我阅读了相关的图书和文章。通过学习，我深刻感受到了食品安全的重要性，并对此有了更加深刻的理解和思考。以下是我的读书心得体会。

　　首先，我明白了食品安全是人民生活的重要保障。食品与我们的生活息息相关，人们需要食物作为生存的基本需求。而食品安全是人民生活的基础保障。如果食品不安全，人们将面临健康受损甚至生命危险。因此，校园食品安全的重要性不言而喻，我们不能掉以轻心。

　　其次，我了解到食品安全问题与全社会的健康发展密切相关。学校是培养社会人才的摇篮，校园食品安全是保障学生健康成长的基础。食品质量低劣或者食品中掺杂有害物质，不仅会影响学生的身体健康，还对学校的声誉和形象造成重大影响。而学校作为社会的一部分，其食品安全问题也代表了社会食品安全问题的一部分。只有学校从自身做起，重视食品安全问题，才能为社会树立起一个良好的榜样。

　　再次，我认识到食品安全需要社会共同参与。食品安全不能只由一方面来解决，需要政府、学校、家长以及食品生产商等各个方面共同努力。政府应加大对食品安全问题的监管力度，加强监督检查，从源头上保证食品的质量和安全。学校应完善管理制度，进行食品安全教育和培训，提高学生对食品安全的认识。家长要关注孩子在校吃的食物，定期与学校沟通，了解食品安全情况。而食品生产商要加强自身的质量管理，不断提高产品质量和安全。

　　最后，我认为学生也应主动参与到食品安全问题中来。作为校园食品消费者，学生有权利和义务关注和保护自己的食品安全。我们应该增强对食品安全的自我保护意识，避免因为不明食品来源、过期食品或者不合格食品而引发食物中毒等问题。我们可以通过了解食品知识、掌握常见食品安全检测方法等方式，提高自己对食品安全的判断能力。同时，我们也应该积极参与到食品安全相关的宣传和教育活动中，通过自己的行动来引导他人关注食品安全问题。

　　总之，校园食品安全是一个复杂而严肃的问题，需要全社会的共同努力。通过阅读相关的书籍和文章，我深刻认识到了食品安全的重要性和紧迫性，以及食品安全问题对人们生活和社会发展的重大影响。希望我们每个人都能主动关注食品安全问题，为校园食品安全作出自己的贡献。只有我们共同努力，才能确保食品安全，保障人民的身体健康。

学校食堂从业人员培训内容心得体会

　　入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下面就来讲讲一些体会与感悟。

　　一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人>投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋!刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

　　二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

　　三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游??随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

　　四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

　　作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会>收获人生最多的财富。